2014 m. balandžio 24 d., ketvirtadienis

Morengų ir aguonų tortas su karameliniu kavos kremu



Šv. Velykoms norėjosi ypatingo torto. Tad nutariau išbandyti Sonatinos bloge rastą receptą. Toks jis man atrodė - ypatingas. Rezultatas tikrai tenkino, net morengo kepimas (tai dariau pirmą kartą) - neišgasdino.

Reikės:

Aguoninis biskvitas 

  • 150 g sviesto 
  • 150 g cukraus pudros 
  • 1 citrinos tarkuota žievelė 
  • 1 a. š. vanilinio cukraus 
  • 4 kiaušiniai 
  • 100 g miltų 
  • 200 g maltų aguonų 
  • 2 v. š. pieno 

Sirupas 

  • 6 v. š. vandens 
  • 4 v. š. cukraus 
  • 2 v. š. brendžio 

Morenginiai sluoksniai 

  • 5 kiaušinių baltymai 
  • 200 g cukraus 
  • 80 g smulkintų pakepintų graikinių riešutų 

Karamelinis kavos kremas  

  • 400 g sviesto 
  • 2 skardinės (po 397 g) Rududu 
  • 200 ml stiprios kavos 
Gaminame:
Aguoniniam biskvitui išplakame minkštą kambario temperatūros sviestą su puse cukraus pudros. Įmaišome citrinos žievelę ir vanilinį cukrų. Po vieną įmaišome kiaušinių trynius. Miltus sumaišome su aguonomis ir atsargiai įmaišome į tešlą kartu su pienu. Baltymus išplakame su likusia cukraus pudra iki standumo ir įmaišome į tešlą. Tešlą sukrečiame į kepimo popieriumi išklotą 24 cm skersmens torto formą ir kepame iki 180° C įkaitintoje orkaitėje 30 – 40 minučių. Ataušiname ir perpjauname į du sluoksnius.

Sirupui vandenį užverdame su cukrumi. Nukeliame nuo viryklės, ataušiname ir įmaišome brendį.

Morengams baltymus išplakame, kol suputos, nenustojant plakti po šaukštą beriame cukrų (kitą šaukštą cukraus berti po to, kai ištirps anksčiau subertas). Padidiname mikserio greitį iki maksimalaus ir plakame, kol masė bus labai standi ir blizgi (apie 10 minučių). Įmaišome riešutus. Ant kepimo popieriaus nusibrėžiame du 24 cm skersmens apskritimus ir juose lygiu sluoksniu paskleidžiame baltymų masę. Kepame iki 100° C įkaitintoje orkaitėje, kol morengai lengvai nusiims nuo kepimo popieriaus (priklausomai nuo orkaitės bei patalpos drėgnumo tai gali užtrukti 1 - 6 val.).  Vienu metu galima džiovinti du morengų lakštus tik tuo atveju, jei orkaitė yra su ventiliatoriumi. Morengus geriausia džiovinti kelias valandas iš vakaro ir palikti išjungtoje orkaitėje per naktį.

Kremui visi produktai būtinai turi būti vienodos kambario temperatūros. Sviestą išplakame iki purumo (plakti mažiausiai 5 minutes), po šaukštą nenustojant plakti sudedame Rududu ir gerai išplakame, kol masė pašviesės. Po šaukštą plakant įmaišome kavą (kitą šaukštą pilti tuomet, kai prieš tai įpiltas jau bus visiškai įsimaišęs į kremą).


Vieną aguoninio biskvito sluoksnį sulaistome cukraus sirupu su brendžiu. Aptepame kremu. Dedame morengo sluoksnį, aptepame kremu. Vėl dedame aguoninį biskvitą, sulaistome, tepame kremu, dedame morenginį sluoksnį. Visą tortą aptepame kremu. Ir puošiame taip, kaip leidžia fantazija. Aš apibarsčiau tortą smulkintais ir pakepintais žemės riešutais.

Skanaus! 



2014 m. balandžio 2 d., trečiadienis

Desertas šokoladinėse taurelėse


Yapatingam vakarui, ypatingas desertas. Pagaminamas labai greitai, o atrodantis žavingai.

Reikės:

  • mažesnių balionų (tiek vienetų, kiek norite pasigaminti šokolado krepšelių)
  • 200 g pieniško šokolado 
  • mažo indelio plakamosios gritinėlės
  • šiek tiek citinos sulčių
  • uogų (naudojau avietes, braškes ir vyšnias)
  • konservuotų ananasų arba persikų
  • pabarstukų papuošimui
Gaminame:
Ištirpiname šokoladą. Balionus nuplauname ir pripučiame, užrišame. Pasiruošiame kepimo popieriaus, tiek lapelių, kiek gaminsite krepšelių. Pradedame krepšelio gamybą. Pirmiausia ant kepimo popieriaus pilame pora šaukštų šokolado (čia bus krepšelio kojelė), toliau imame balioną ir jo viršų nardiname į dubenį su ištirpintu šokoladu. Kiek bus šokolado ant baliono, tokie bus ir dubenėliai. Šokoladuotą baliono dalį statome ant kepimo popieriuje išlietos kojelės. Ir statome į šaldytuvą, kad sustingtų šokoladas. Kol jis stingsta susiplakame grietinėlę su trupučiu citrinos sulčių ir pasiruošiame uugas, susmulkiname konservuotą ananasą ar persiką.
Sustingus šokaladui atsargiai atrišame balionus, išleidžiame orą ir lėtai nuimame balionus nuo sienelių. Štai ir krepšiukai! Dedame pasiruoštus ingredientus, su konditeriniu švirkštu purškiame grietinėlę, puošiame keliomis uogomis ir pabarstukais.

Pagal pateiktas normas turi gautis 4 krepšeliai. Aš gamaninau 2, tad liko šokolado.

Skanaus!